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  • Vanessa Valenti

Alla scoperta di Bali, le Isole Gili e Lombok attraverso la cucina indonesiana

Aggiornamento: 29 gen

Piatti e prodotti tipici che devi assolutamente assaggiare

Bali, ma anche le Isole Gili e Lombok, sono una meta incredibile dal punto di vista del cibo: le esperienze culinarie che farai in queste terre sono senza ombra di dubbio uno degli aspetti più interessanti di questo viaggio.

Mi ricordo ancora quanto fossimo sconvolti io ed Enrico quando, durante la nostra lezione di cucina indonesiana alle Isole Gili, le ragazze che partecipavano insieme a noi non conoscevano ne avevano provato nemmeno uno dei piatti che avremmo preparato, nonostante fossero a Bali da molto prima di noi. Siamo rimasti davvero spiazzati perché noi ci siamo totalmente innamorati della cucina balinese e l’orario dei pasti è sempre stato uno dei momenti più belli e attesi della giornata.

La cucina tipica di queste isole è semplice ma piccante, a base di prodotti freschi e locali ma soprattutto ricca di spezie e aromi esotici.

Il riso è sicuramente l’ingrediente cardine della cucina balinese ed è venerato come se fosse un dono degli dei: viene servito ad ogni pasto e in qualsiasi piatto, dalla colazione alla cena.


Vegetariani e vegani a Bali

Bali è un vero e proprio paradiso per vegetariani e vegani: molti dei piatti principali della tradizione balinese sono naturalmente privi di derivati animali.

Tofu, tempeh e verdure sono alla base della cultura culinaria balinese con piatti gustosissimi e comunque sappi che praticamente ogni proposta potrà essere adattata senza sforzo!

Da vegetariana io mi sono davvero innamorata della cucina indonesiana ma soprattutto ho amato la vastità delle proposte e la diffusione di questa cultura! Per cui amici veg, andate a Bali e sbizzarritevi!


Ma ora vediamo quali sono i piatti tipici balinesi e cosa dovete assolutamente provare!


Cosa mangiare a Bali

  • Mie Goreng o Nasi Goreng: preparatevi a innamorarvi di questo piatto che mangerete così tante volte da averne quasi la nausea a fine viaggio (ho detto quasi… io e Enrico avremmo potuto passare una vita intera a mangiarne). In indonesiano “mie” significa riso, mentre “nasi” sono i noodles e “goreng” invece significa fritto. Si tratta quindi di un piatto di riso o noodles fritti ma non immaginatevi questi impastellati e fritti.. Si tratta semplicemente di un piatto saltato in padella, solitamente con un mix di verdure e salsa di soia dolce a cui viene aggiunto uovo strapazzato e carne/pesce. Solitamente vengono serviti accompagnati da patatine di gamberetto, i Krupug Udang. Io li ho sempre mangiati in versione vegetariana senza carne/pesce ma puoi tranquillamente chiedere che venga tolto anche l’uovo se sei vegano. Questo è senza dubbio il piatto più diffuso in queste zone, lo troverete letteralmente ovunque ed è sicuramente il mio piatto preferito!

  • Nasi Campur: come avrete capito si tratta sempre di riso (nasi) ma stavolta cotto a vapore e accompagnato da vari contorni di verdure o carne/pesce. Solitamente è un piatto bello grande e che lascia molto soddisfatti per i tanti sapori che si provano.

  • Satay: si tratta di spiedini di carne di pollo (Sate Ayam) o di pesce(Sate Ikan); la carne o pesce vengono tagliatti a cubetti e cotti alla griglia, a volte vengono anche bagnati in una salsa di soia agrodolce, mentre vengono solitamente serviti con una deliziosa salsa di arachidi.

  • Tum Tahu o Ayam: questa ricetta ha due versioni, la prima Tum Tahu è vegetariana fatta con tofu, la seconda Ayam con il pollo. In entrambi i casi, tofu o pollo sono conditi con spezie e avvolti in foglie di banana e infine cotti a vapore. Vengono serviti con le classiche verdure e riso bianco.

I nostri Tum Tah e Tum Ayam durante la cooking class di cucina balinese

  • Sambal Metah: il Sambal è un must in indonesia e la si trova come accompagnamento a tantissime pietanze. Consiste in un condimento fatto di scalogno tagliato a fettine sottili, pasta di gamberi, peperoncini a pezzetti e citronella.

Curry di verdure con tofu
Curry di verdure con tofu
  • Krupuk Udang: sono dei cracker/patatine di gamberetti, quelli che nei nostri ristoranti cinesi chiamiamo nuvole di drago. Sono spesso accompagnati da salse o servite insieme ai piatti principali. Fate attenzione: mi è capitato più volte di chiedere piatti specificando che fossero vegetariani, come ad esempio Mie o Nasi Goreng, ma che mi fossero comunque serviti con i Krupuk Udang nel piatto!

  • Curry di verdure con tofu o tempeh: il curry di verdure con tofu o tempeh è una zuppa calda vegetariana che troverete spessissimo e che si presta benissimo come antipasto, anche se molto spesso è accompagnata da riso bollito. Il curry vegetariano è uno dei miei piatti preferiti, semplicmente delizioso e gustosissimo!

Gado Gado, Bali
Gado Gado
  • Gado Gado: il gado gado è un piatto vegetariano, composto da verdure bollite (generalmente spinaci, germogli di soia, verza e fagiolini), uova sode, tofu e tempeh, su cui viene spalmata una salsa di arachidi (veramente deliziosa), della salsa di soia dolce e del peperoncino. Ho perso il conto di quanti ne abbiamo ordinati in questa vacanza.. è stato uno dei nostri antipasti ricorrenti, ottimo da dividere!

  • Babi Guling: questo piatto è molto legato alla tradizione religiosa induista di Bali, difatti si serve in svariate cerimonie. Si tratta di un maialino da latte riempito con una farcitura di spezie e poi cotto sul fuoco in uno spiedo per diverse ore;

  • Klepon: i klepon sono dolci che ricordano un po’ i mochi giapponesi. Si tratta di palline dolci di farina con un interno dolce tipicamente di marmellata di fagioli o zucchero di palma e possono essere ricoperti di cocco grattuggiato.

I nostri Klepon durante la cooking class di cucina balinese

  • Bubuh Injin: è il tipico dolce balinese e consiste in un budino di riso nero con sciroppo di zucchero di palma, cocco grattuggiato e latte di cocco; solitamente viene servito caldo.

Dadar Ulung - crepes Balinesi
Dadar Ulung - crepes Balinesi
  • Pisang Goreng: si tratta di semplice banana fritta. E’ diffusissima ed è uno dei dolci principali della cucina balinese; spesso viene servita calda e accompagnata da gelato.

  • La troverete sui menù per colazione, merenda o per dessert ed è sempre squisita ma soprattutto calorica!

  • Dadar Ulung: questo è un altro dolce diffusissimo e si tratta di crepes arrotolate di colore verde o rosa. Il colorante verde è naturale (Pandan) e all’interno il ripieno è pasta di cocco miscelata con un caramello di zucchero di palma. Semplicemente deliziose!


LEGGI ANCHE: Dove mangiare a Bali, Gili Trawangan e Lombok: imperdibili warung, mercati e ristoranti


Cosa bere durante i pasti a Bali

I pasti vengono solitamenti accompagnati dalla birra locale, che si chiama Bintang. La Bintang è buonissima, è una birra bionda e leggera che costa quasi sempre meno dell’acqua o poco di più.

In alternativa io vi consiglio di andare sempre su un cocco fresco per berne la sua deliziosa acqua: è super economica, freschissima, ricca di minerali e molto dissetante!


Ora che sai cosa mangiare a Bali, vediamo insieme alcuni aspetti interessanti che riguardano la cucina balinese e alcuni consigli utili per i tuoi pasti in queste terre:

→ Non bere l’acqua dal rubinetto: MAI MAI e dico MAI bere l’acqua dal lavandino o da caraffe. Assicurati sempre che ti diano bottigliette d’acqua sigillate o meglio ancora riempi una borraccia dai distributori d’acqua nei boccioni;

→ Mangiare frutta e verdura fresca: solitamente viene sconsigliato per le stesse ragioni per cui non dovresti bere l’acqua dal rubinetto.. in realtà noi stavolta siamo stati poco attenti e abbiamo mangiato tantissima frutta e verdura fresche, bevuto succhi e milkshake e non abbiamo avuto problemi. Se vuoi rischiare magari assicurati di fare una bella profilassi con dei fermenti lattici prima di partire e mentre siete in viaggio e di avere sempre con te degli antidiarroici. Per saperne di più.. LEGGI ANCHE: Bali, Isole Gili e Lombok: come organizzare un viaggio fai da te in Indonesia

→ Quanto si spende per mangiare a Bali: mangiare a Bali è molto economico, soprattutto se frequenti warung o i venditori ambulanti per strada. La zona di Kuta, Canggu e Seminyak è più costosa rispetto al resto dell’isola ma comunque economica se confrontata con l’Italia.

Considera che per un pasto completo con bevande può costarti dai 6€ a coppia (se di una sola portata a testa) fino ai 20€ se mangiate in ristoranti internazionali o un pò più chic.

→ Partecipa a una lezione di cucina: se vuoi conoscere a fondo la cucina balinese e fare un'esperienza culinaria in questo viaggio, allora non puoi che iscriverti a una lezione di cucina baliese!


Lezioni di cucina indonesiana a Bali, Gili e Lombok

Fare una lezione di cucina è sicuramente un ottimo modo per imparare a conoscere a pieno la tradizione culinaria di Bali e delle isole limitrofe, scoprendone sapori e segreti per portare a casa un pezzettino di queste terre.

A Bali troverai tantissime scuole di cucina balinese e ti assicuro che si tratta di una delle esperienze più significative da fare sull’isola.

Sweet and Spicy Cooking Class, Gili Trawangan

Sweet and Spicy Cooking Class, Gili Trawangan

Durante le mie ricerche prima di partire, mi sono più volte imbattuta nel Sweet & Spicy Cooking Class a Gili Trawangan, con ottime recensioni, per cui ho deciso di tenere quest’esperienza per Gili T, anche per non rubare tempo prezioso all’esplorazione a Bali: già sapevo che i tempi alle Isole Gili sarebbero stati nettamente più lenti e rilassati.

Questa scelta, alla fine, si è rivelata decisamente vincente: la lezione è stata spettacolare, abbiamo imparato tantissime cose interessanti e deliziose, ci siamo divertiti da morire e abbiamo anche cenato.

La Cooking Class infatti, costa 295.000 IDR a testa (poco meno di 20€) e ti guiderà nella realizzazione di 7 piatti tipici della cucina balinese, che poi gusterete seduti su un tavolo in riva al mare lungo il corso della lezione. Praticamente per 20€ avrete sia la lezione di cucina, che la cena con bevande inclusa: per questo vi consiglio di prenotare la cooking class nell’orario serale, alle 19:00, in modo da non sprecare tempo prezioso durante il giorno, e da poterne approfittare mangiando le delizie che preparerete con le vostre mani!

Sweet and Spicy Cooking Class, Gili Trawangan

Noi abbiamo preparato: tempeh fritto, salsa agli arachidi, Gado Gado, Pollo/Tempeh Taliwang, Pepes Ikan, Mie Goreng e infine i Klepon.

La lezione dura circa 3 ore o poco più, e lo chef è bravissimo, oltre che molto simpatico ed entusiasta: sa davvero rendere la cooking class divertente e coinvolgente.

E’ stata una delle cose più belle che abbiamo fatto in Indonesia, e se amate il cibo locale e la cucina come noi, è decisamente un’esperienza imperdibile!

Ps: non è possibile prenotare online, ma dovrete recarvi sul posto e lasciare un acconto!


Ora che abbiamo visto quali sono i piatti tradizionali della cucina indonesiana che troverai a Bali, alle Gili e a Lombok, non ci resta che parlare di dove trovarli.

Quindi LEGGI ANCHE: Dove mangiare a Bali, Gili Trawangan e Lombok: imperdibili warung, mercati e ristoranti


Qui percorreremo il nostro itinerario completo luogo per luogo vedendo dove e cosa mangiare, tappa per tappa!

Nel caso ti fossi perso l’itinerario del nostro viaggio fra Bali, le Isole Gili e Lombok..

LEGGI ANCHE: Bali, Isole Gili e Lombok: itinerario completo di 2 settimane più l’alternativa di 3 settimane

Qui trovi poi gli approfondimenti per ogni tappa che abbiamo percorso.

Non perderti anche l’approfondimento su come organizzare un viaggio fai da te in queste terre e tutti le informazioni e consigli utilissimi

LEGGI ANCHE: Bali, Isole Gili e Lombok: come organizzare un viaggio fai da te in Indonesia



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